|
|
Asperges Met Canadienne Aardbeiensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 kilo asperges *
10 gram zout *
1 1/2 dl mayonaise *
1 theelepel mosterd *
1 augurk *
1/2 theelepel bieslook *
1/2 theelepel dragon *
1/2 theelepel kervel *
1/2 theelepel kappertjes *
1/2 theelepel peterselie *
1 theelepel ketchup *
1 theelepel gemberstroop *
tabasco *
40 gr aardbeien *
20 cl kirschwasser *
10 cl cognac.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De canadienne aardbeiensaus is afgeleid van mayonaise die vrij dik mag zijn, omdat er nog wat vochthoudende ingredienten bijkomen.
Maak de groene kruiden schoon en hak ze ragfijn.
Hak ook de augurk en de kappertjes fijn.
Maak een theelepel mosterd aan met wat water en roer alles door de mayonaise.
Doe er ten slotte de ketchup en de gemberstroop bij en roer er 2 druppeltjes tabasco door.
Zet de saus koel weg.
Spoel de aardbeien goed schoon onder de koude kraan, verwijder de kroontjes en pureer de aardbeien.
Sprenkel er het kirschwasser overheen en zet de aardbeien zolang weg.
Gaar de asperges volgens het basisrecept.
Leg een servet of een schone theedoek op een schaal, haal de asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en leg ze op het doek om af te koelen.
Roer de aardbeienpuree door de Canadiennesaus en doe er de cognac bij.
|
|
|